近日，有人反映，某地方存在大量收購“腐爛果”，使其深加工制成濃縮果汁的情況。然而，相關(guān)人員聲稱腐爛果子只是用來制作飼料，到底是真是假，不免讓人疑心重重。還有之前受到社會(huì)各界關(guān)注的“瞎果”風(fēng)波，最終以檢定未檢出“棒曲霉素”(表明果汁原料不含有腐爛成分塵埃落定)，不過，這些也從側(cè)面反映出腐爛果制成果汁存在一定的安全隱患。

眾所周知，正規(guī)的果汁飲料生產(chǎn)加工需要經(jīng)過多道工序，才能有效地保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，比如原料分選、清洗、榨汁、過濾、均質(zhì)、殺菌、檢測、灌裝、包裝等，其中，分選、檢測環(huán)節(jié)在進(jìn)入一系列加工之前，保證原料的品質(zhì)以及出廠前，確保果汁的質(zhì)量過關(guān)起著至關(guān)重要的作用。

根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，果汁原料明確要求，水果應(yīng)成熟、潔凈，無落地果、無變質(zhì)，并且腐爛面積小于5%，因此，要利用先進(jìn)的分選設(shè)備，把好水果篩分環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，剔除腐壞、變質(zhì)、發(fā)酵及未熟的原料果。一般來來說，市面上的分選設(shè)備大多是進(jìn)行重量、大小分級篩選的設(shè)備。那么，在分選加工環(huán)節(jié)，能否將腐爛變質(zhì)的水果，化“腐朽”為神奇的剔除出來呢？

其實(shí)，想要剔除瑕疵果、腐壞變質(zhì)果并非難事，還需要選用智能化分選機(jī)，比如分揀機(jī)器人、光學(xué)分選機(jī)。筆者獲悉，青島某大學(xué)生研發(fā)設(shè)計(jì)一款果蔬分揀機(jī)，其通過人工智能掃描，不僅能夠迅速挑出瑕疵水果，還可以根據(jù)產(chǎn)品的缺陷、大小、顏色、果形以及成熟度等進(jìn)行自動(dòng)分級分選，瑕疵品檢出率達(dá)到96%以上，等級檢測率超過95%，在一定程度上解決了人工剔除效率低、標(biāo)準(zhǔn)無法統(tǒng)一、瑕疵果混入原料進(jìn)入后續(xù)生產(chǎn)等問題，保證原料果的符合生產(chǎn)需要。

除了智能分揀機(jī)，還有一款利用光學(xué)傳感分選技術(shù)的光學(xué)分選設(shè)備也可以用于果汁加工行業(yè)，即分選環(huán)節(jié)腐壞瑕疵果的剔除，提高產(chǎn)線的效率和產(chǎn)品品質(zhì)。筆者了解到，該分選設(shè)備是一種非侵入式的安全檢測手段，不需要切開水果，只需幾秒時(shí)間就可以快速檢測生產(chǎn)線上原料果內(nèi)部的品質(zhì)，如內(nèi)部瑕疵(腐壞、變質(zhì))、成熟度、甜度，及時(shí)剔除，避免不達(dá)標(biāo)的水果進(jìn)入后續(xù)加工流程。

當(dāng)然，把關(guān)原料果分選環(huán)節(jié)的同時(shí)，還要格外重視檢測工序，可以說，分選、檢測環(huán)節(jié)的把控為果汁的出廠安全上了雙重“枷鎖”。業(yè)內(nèi)人士表示，如若檢測果汁是否通過腐爛變質(zhì)水果加工而成，則需要對其相關(guān)指標(biāo)“棒曲霉素”的檢測來認(rèn)定。當(dāng)“棒曲霉素”超過50ppb，爛果率可能已達(dá)到5%。

筆者了解到，作為“腐爛水果做果汁”重要的監(jiān)測指標(biāo)——棒曲霉素，可以利用高效液相色譜儀，將待檢測液體注入色譜柱，之后紫外檢測器得到不同的峰信號，再通過分析、比對這些信號來判斷檢測的液體是否含有棒曲霉素。目前，高效液相色譜已廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥開發(fā)、商檢和法檢等方面都有廣泛的應(yīng)用。

各種分選、檢測設(shè)備的發(fā)明，本質(zhì)上是幫助食品廠家生產(chǎn)更健康安全的加工食品，但是如果生產(chǎn)者不使用這些設(shè)備，或者使用了也“視而不見”爛果，那再先進(jìn)的設(shè)備也無用。就食品飲料生產(chǎn)而言，先進(jìn)的設(shè)備重要，企業(yè)的良心更重要。