每年冬至，餃子還是湯圓的話題都能在朋友圈引發(fā)一場熱烈的討論，這本身是一場源自地方習(xí)俗的趣味“爭辯”，但耐不住餃子好吃，不少南方伙伴在保留原本習(xí)俗的習(xí)慣上也紛紛把餃子加入了冬至美食。如今冬至過去，你吃餃子了嗎。
        事實(shí)上，對(duì)于現(xiàn)在的人來說，餃子早已不是什么稀罕物，無論是自己包還是去超市買，只要愿意，隨時(shí)都能給自己備上一份熱騰騰香噴噴的餃子，但是如果有營養(yǎng)學(xué)者和你說餃子是養(yǎng)生美食，你會(huì)不會(huì)對(duì)它另眼相看呢？
        這并非開玩笑。盡管餃子看起來簡單，但是卻是一種能夠比較輕松實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡的食物，甚至，掌握了一些選餃子、包餃子的技巧后，每一盤餃子里都包含這一座膳食寶塔。
        提到膳食寶塔，許多人應(yīng)該并不陌生，它是《中國居民膳食指南》內(nèi)容中提到的一個(gè)健康理想的飲食概念。直觀簡單地來說，位于塔頂端的食物攝入量要少，位于低端的食物要多，而膳食寶塔從底層到頂層一次為谷物、果蔬類、肉蛋類、豆奶類、油脂類，并且在膳食寶塔的配比前提下，食材越豐富，營養(yǎng)價(jià)值就越高。巧合的是，餃子可以很輕松地實(shí)現(xiàn)膳食寶塔的要求。
        首先餃子皮是面粉做的，并且是餃子的主要成分，面粉又屬于谷物類；其次，餃子的餡料可以自由搭配，并且比較常見的都是葷素組合的；最后，餃子本身既可以當(dāng)主食又可以當(dāng)副食，在日常飲食中可以很好地進(jìn)行搭配。因此餃子只要配餡得當(dāng)可以輕松滿足營養(yǎng)豐富的需求，也能達(dá)到養(yǎng)生的目的。此外，當(dāng)一些單獨(dú)吃口感不好的食材被包入餃子的時(shí)候，餃子本身豐富的口感也能很好地掩蓋住這些味道，因此餃子也可以應(yīng)對(duì)挑食的情況。
        當(dāng)然，想要滿足這些還有個(gè)關(guān)鍵性的要素——食材配比。一般來說，滿足養(yǎng)生要素的餃子要保證三點(diǎn)。首先是葷素比，應(yīng)該盡可能地減少肥肉和動(dòng)物油的比重，增加蔬菜的比重；其次是蔬菜的種類，要兼顧微量元素以及纖維素的含量，最好還要有點(diǎn)富含可溶性纖維的食物例如木耳；最后就是充分?jǐn)嚢?，保證食材混合均勻，并且增加肉類的持水性。而除了這三點(diǎn)，還有一點(diǎn)非常重要的事，那就是保證餃子的食品安全性。
        這需要從兩方面切入，首先是食材的安全。前文提到，營養(yǎng)均衡的餃子要做到葷素搭配營養(yǎng)均衡，而實(shí)際生活中，果蔬可能存在農(nóng)殘問題，肉類也可能存在霉變或者細(xì)菌污染的可能，因此保證食材安全是保證餃子營養(yǎng)的一個(gè)基礎(chǔ)。對(duì)于消費(fèi)者而言，從正規(guī)的渠道入農(nóng)貿(mào)市場、超市等購入食材是保障食材的有效途徑，而對(duì)于有關(guān)監(jiān)管部門來說，嚴(yán)查嚴(yán)抓則是保障消費(fèi)者民生以及確保消費(fèi)者不受食安問題影響的關(guān)鍵所在。而這個(gè)過程少不了科學(xué)儀器的幫助，例如通過氣質(zhì)聯(lián)用儀可以有效地檢測(cè)出果蔬中的農(nóng)藥殘留，借助重金屬檢測(cè)儀器可以輕松的辨別食材中重金屬污染情況。事實(shí)上，各地市場監(jiān)管部門都會(huì)在這方面投入大量的預(yù)算，像近段時(shí)間江西省市場監(jiān)管局就預(yù)算1310萬元采購100臺(tái)食品重金屬檢測(cè)儀器用于工作。
        而除了食材的安全，其次就是運(yùn)輸以及存儲(chǔ)上的安全。如今，越來越多的速凍美食出現(xiàn)在我們的生活中，而餃子也在其中。對(duì)于速凍食品來說，冷鏈運(yùn)輸和存儲(chǔ)工作是保證其食品安全的關(guān)鍵。得力于溫控傳感器以及低溫儲(chǔ)藏系統(tǒng)的完善，目前我們已經(jīng)具備了可靠的冷鏈運(yùn)輸體系，因此正規(guī)渠道銷售的冷凍食品，在生產(chǎn)源以及運(yùn)輸存儲(chǔ)上都是能夠確保其安全性的。